郭德纲经营的郭家菜也曾在三里屯热闹开张

2020-07-19 16:10

中国食品产业评论员朱丹蓬表示,目前国内餐饮行业引入明星投资的案例并不少见,但是这些明星投资人多数并不参与餐厅的经营管理,而是让明星光环成为了噱头,以吸引消费者及加盟商。但是很多明星投资人并没有经营餐厅的经历,并不了解餐饮行业的市场规律,只是让品牌本身沦为挣快钱的工具。餐饮企业不能脱离餐饮的本质,明星餐厅亦然,如果只依赖明星背景做营销推广,只能让品牌本身逐渐走向衰落。记者 钱瑜 郭诗卉/文 代小杰/制表

值得注意的是,“很高兴遇见你”自创立以来就一直利用将品牌与明星投资人韩寒进行捆绑宣传的方式招徕消费者。有业内人士告诉北京商报记者,因为餐饮行业的入行门槛相对较低,餐厅的模式又很容易被模仿复制,连锁餐饮品牌通常都会以快速铺店的方式抢占市场,但受制于企业的人力、财力有限,很多品牌都会选择利用加盟的模式快速形成规模。这考验的是品牌本身对加盟商的管理能力,如果加盟店出现问题,对于品牌本身的打击很可能是致命的。

据当地消息,武汉市食品药品监督管理局官微发布了针对“很高兴遇见你”的整个检查视频,逐条列举了涉事餐厅问题,包括无证经营;员工私人物品乱放;员工没有按照规定穿着工作服;制冰机没有按照规定清洗、保养;鼠患严重在内的多条违规事项。在视频截图中,可以看到餐厅后厨操作台布满油渍,还能清晰地看到餐厅内的老鼠屎。

资料显示,“很高兴遇见你”是上海烨飨餐饮管理有限公司旗下的一个餐饮品牌,主营创意菜,因装修环境时尚清新,菜品设计、名称等颇富创意,很受年轻消费者的欢迎。自2014年成立并在上海开设第一家门店后,“很高兴遇见你”又先后在上海、广州、北京、成都、杭州、宁波、武汉等城市快速复制开店。

武汉市食品药品监督管理局发言人在接受媒体采访时表示,不管是明星开的店还是老百姓开的店,不管是高档餐厅还是路边小店,只要和食品安全有关,武汉市食品药品监督管理局都会一视同仁,按照规定,奖惩分明。

北京商报记者在调查过程中发现,“很高兴遇见你”目前主要是以直营和加盟两种方式进行门店扩张。以目前在北京的3家门店为例,其中2家为加盟店,1家为直营店,记者尝试通过门店工作人员了解“很高兴遇见你”的加盟条件及流程,但却始终未收到对方的回复,而“很高兴遇见你”的客服人员以及门店工作人员对于目前的门店数量也表示不知情。

这也是近期“很高兴遇见你”被曝出的第二家停业的门店,上月底,曾因无证经营被处罚28万元的“很高兴遇见你”宁波店突然倒闭,并存在拖欠供应商货款的情况,部分供应商无奈之下前往杭州“很高兴遇见你”还在营业的门店讨债。

对此有业内分析人士认为,“很高兴遇见你”不断尝试推出各类时尚餐饮品牌,并且以这种方式涉足外卖领域,能够吸引更多加盟商和消费者。但是餐厅本身的产品、服务等核心要素跟不上,无疑是在透支消费者及加盟商对于品牌的信任,“很高兴遇见你”如果继续以此种方式发展,前期依靠明星积攒的人气将很快散尽。

北京商业经济学会秘书长赖阳表示,盈利是商业企业的主要目的,餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平,明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置,过分地依赖明星效应,忽略餐厅经营的本质,最终会导致餐厅经营每况愈下。

据了解,“很高兴遇见你”于去年进驻武汉,这家餐厅已营业了近一年时间,执法人员在店检查期间,向店员索要食品经营许可证未果后,当场对“很高兴遇见你”餐厅进行断水断电断气、停止营业的处理。

在“很高兴遇见你”武汉店因餐厅后厨卫生情况堪忧而被监管部门强制闭店的消息曝出后,不少网友都表示对“很高兴遇见你”很失望,并称不会再去该餐厅消费。

“很高兴遇见你”最近频繁出现的问题也正暴露出“很高兴遇见你”因快速复制在管理方面存在的短板,而“很高兴遇见你”在目前还未将主打品牌的管理工作夯实的情况下接连推出副牌,也被不少业内人士唱衰。

明星投资餐饮在餐饮行业早已不是新鲜事,其中不乏业绩口碑都不错的品牌,但也有很多餐厅开业不久就无奈夭折。资料显示,早在2009年赵薇曾在三里屯3.3大厦开过一家“乐福餐厅”,但该餐厅经营不到一年的时间,就因生意惨淡悄然关闭。此外,郭德纲经营的“郭家菜”也曾在三里屯热闹开张,上下两层楼面积达3000平方米,内部装潢具有浓郁的中国特色,可如今在网上一搜“郭家菜”,就发现餐厅早在2013年5月黯然停业。

事实上,除了在不断地推出新的副牌外,北京商报记者了解到,“很高兴遇见你”在外卖领域也惹了不少是非。今年9月,有媒体报道称,消费者投诉“很高兴遇见你”外卖难吃且开具发票还需多交0.1元。后经调查了解到这些在外卖平台上的“很高兴遇见你”餐厅多数并不是公司的堂食门店,而是由上海一家食品公司制作半成品,在各个外卖点再进行加工派送,菜单也是独立设计的,所以和门店并不一样,而这类外卖餐厅在北京、南京等多个城市都有。